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Menu Plaisir

78 €

Ou 119€ accompagné de 3 verres de vins


Bouchées Apéritives
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Amuse Bouche
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Asperges de pays vertes et craquantes, tube de sarrasin à l’espuma de célestine.
Œuf de caille pané, aileron et sot l’y laisse de volaille rôtis.
Crémeux de pamplemousse
ou
Huitres Yves Papin chaudes servies en lasagne, purée de chou-fleur,
billes de carotte et navet,
sauce iodée et caviar Perle Noire®
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Tranche de carré de veau cuit au sautoir.
Mousseline de rate du Touquet à l’estragon,
cœur d’artichaut farci au ris de veau,
jus de viande aux aromates
ou
Paupiette de maigre pochée au court bouillon,
Fregola sarda et légumes printaniers.
Tempura de maigre. Émulsion de fenouil
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Plateau de Fromage de Mr Vergne
& Chèvres de Mr Rio
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Pré Dessert
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Dessert au choix dans la carte
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Mignardises