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Menu Truffe

155 €

Le Menu est servi à l'ensemble de la table.

Bouchées Apéritives
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Carpaccio de saint jacques à la truffe melanosporum
Copeaux de foie gras de la Ferme Gubernat
Diamant noir de chantilly truffée. Panacotta de spiruline.
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Palet de pomme de terre Agria
Écume de pomme de terre à la truffe melanosporum
Batônnets de truffe
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Turbot rôti au beurre. Endive braisée et raviole d’endive à la truffe
Royale de truffe emprisonnée dans un gressin
Sauce ivoire à la truffe
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Pause fraîcheur
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Boeuf Aubrac,
Le filet contisé à la truffe.
Le paleron en mini pot au feu.
Marbré de légumes, Jus de boeuf à la truffe.
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Comtesse de Vichy à la truffe
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Pré Dessert
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Dessert au choix dans la carte