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Menu Truffe

à 155€ par personne (hors boissons)

Bouchées apéritives

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Carpaccio de saint jacques à la truffe melanosporum & copeaux de foie gras de la ferme Gubernat, diamant noir de chantilly truffée, panacotta au cresson des sources et à la truffe

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Palet de pomme de terre rôti au beurre, écume de pomme de terre à la truffe melanosporum, bâtonnets de truffe

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Turbot rôti, conchiglioni farci à la crème d’artichaut truffée et brunoise de jambon de pays, râpé de truffe sur une Oreillette croustillante, sauce ivoire à la truffe

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Tranche de veau taillée dans le carré, vol au vent aux éclats de homard, royale de topinambour à la truffe. Sauce Albufera

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Brie truffé de Monsieur Vergne

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Pré Dessert

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Dessert au choix à la carte

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Mignardises