Notre Carte

Medley d’asperges blanches et vertes de pays. Merlan de Méditerranée confit à l’huile d’olive de chez l’oliveraie Jean Jean. Sorbet à l’huile d’olive.

Printanière de légumes, sur une crêpe croustillante au seigle de chez Monsieur Bastide, sashimi de truite des Fumades rehaussée au safran de chez Manjolive.

Queue de gambas du Grau du Roi juste snackée, Tagliatelles de poireaux, ragout de coquillages relevé au beurre battu de gingembre.

Pintade fermière de la ferme Beauregard en deux cuissons : le suprême cuit basse température et la cuisse confite. Carotte fane de pays braisée, artichaut poivrade farci. Jus de volaille relevé au cumin.

Carré et selle d’agneau de Provence rôtis au sautoir, bonbon d’épaule d’agneau confit. Crémeux de petits pois à la menthe, tendre cube de navet au beurre. Jus d’agneau au citron confit.

Daurade de nos côtes servie avec une lasagne bicolore, éclats de poivrons confits et choux-fleurs en sommités et en crémeux. Sauce ivoire à l’huître de Méditerranée de chez Guy Sanchez.

De chez M. VERGNE et chèvres de M. RIO

Sur une nage à la fraise de St Gilles, bouchons de baba punchés, tronçons de rhubarbe confite, éclats de fraise, crème glacée yaourt basilic.

Dans l’esprit d’une tarte au chocolat, sablé craquant au cacao, crémeux au chocolat guanaja, sorbet cacao.

Gâteau fondant parfumé au pomelos, crème infusée à la baie rose.