{"id":8020,"date":"2024-02-13T16:50:56","date_gmt":"2024-02-13T15:50:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.restaurant-skab.fr\/?p=8020"},"modified":"2024-06-13T16:42:27","modified_gmt":"2024-06-13T14:42:27","slug":"menu-champagne-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restaurant-skab.fr\/en\/actus\/nos-menus\/menu-champagne-2024\/","title":{"rendered":"Menu Champagne 2024"},"content":{"rendered":"

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Cette ann\u00e9e, le chef Damien Sanchez <\/strong>vous propose son Menu Champagne au tarif de 140\u20ac par personne et hors boissons <\/strong>au Restaurant SKAB<\/strong>.<\/p>\n

Vous pouvez d’ores et d\u00e9j\u00e0 r\u00e9server votre table pour le vendredi 26 Avril 2024.<\/p>\n

Un accord mets et Champagne sera propos\u00e9 ce jour-l\u00e0 au tarif de 100\u20ac par personne – en plus du menu. (Accord comprenant 5 coupes)<\/p>\n

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Bouch\u00e9es Ap\u00e9ritives<\/p>\n

*****<\/p>\n

Asperges vertes de pays cuites \u00ab\u00a0al dente\u00a0\u00bb,
\nBallotine de truite des Fumades au c\u0153ur cr\u00e9meux de gel de Pomelos.
\nGrosse quenelle de mousse d\u2019asperge blanche c\u00e9lestine d\u2019Aigues-Mortes.
\nAOC Champagne, Furdyna \u00ab La Secr\u00e8te \u00bb Brut<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

*****<\/p>\n

Encornet po\u00eal\u00e9 au piment des C\u00e9vennes de chez Mr Colautti.
\nEcume de bouillon de l\u00e9gumes, quelques carottes des sables et fenouil confit.
\nSauce Ivoire aux effluves de fenouil.
\nAOC Champagne, Coessens \u00ab Largillier\u00a0\u00bb Extra Brut<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

*****<\/p>\n

Sole petit bateau farcie \u00e0 la duxelle de champignons de Paris puis glac\u00e9e.
\nBouchon de pomme de terre fondante relev\u00e9 \u00e0 l\u2019oursin.
\nPointe de caviar Baeri de chez Perle Noire.
\nSauce onctueuse au champagne.
\nAOC Champagne,\u00a0Lacroix Triaulaire \u00ab\u00a0Mont Marvin\u00a0\u00bb Extra Brut 2016<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

*****<\/p>\n

Pause Fra\u00eecheur : Sorbet Champagne flanqu\u00e9 de Fruits Rouges.<\/p>\n

*****<\/p>\n

Tourte de pigeon des fr\u00e8res Baeza,
\nsublim\u00e9e d\u2019une escalope de foie gras de chez Gubernat.
\nCr\u00e9meux de petits pois de pays,<\/p>\n

Cuisse de pigeon confite.
\nJus de pigeon rehauss\u00e9 de foie gras.
\nAOC Coteaux Champenois, 2018 Jean Michel<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

*****<\/p>\n

Cantal servi avec un chutney de Pomme Pink Lady
\net quelques cubes de pommes cuites fa\u00e7on tatin,
\nBrisures de c\u00e9leri branche confit et quelques feuilles de sucrine.<\/p>\n

*****<\/p>\n

La Fraise des bois en \u00e9clats et en nectar infus\u00e9e au basilic,
\nRhubarbe cuite en cro\u00fbte de sucre,
\nSorbet fraise des bois.<\/p>\n

AOC Champagne ros\u00e9 de Saign\u00e9e, Legret 2018
\nou
\nAOC Ratafia de Champagne, Legret
\n<\/em><\/strong><\/p>\n

*****<\/p>\n

Mignardises et confiseries<\/p>\n

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Cette ann\u00e9e encore, le chef Damien Sanchez vous propose son Menu Champagne au Restaurant SKAB les 26 et 27 Avril.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":8062,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[243,264,244],"tags":[309,307,291,310,289,272,311],"class_list":["post-8020","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nos-menus","category-nos-menus-2-2","category-uncategorized","tag-champagne","tag-chef-etoile","tag-evenement","tag-menu-champagne","tag-menu-gastronomique","tag-menu-special","tag-mneu-etoile"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t