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Comme chaque ann\u00e9e, le chef Damien Sanchez<\/strong> vous propose son Menu de la Saint-Sylvestre et du Jour de l’an <\/strong>au Restaurant SKAB<\/strong>. [\/vc_column_text][vc_separator color=”custom” accent_color=”#ff6600″ css=”.vc_custom_1698675185594{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 50px !important;}”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_class=”mobilemarge”][vc_column width=”1\/4″][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n Menu de la Saint-Sylvestre et du Jour de l\u2019an<\/u><\/strong><\/p>\n 220 \u20ac le 31 d\u00e9cembre au d\u00eener en 9 services<\/strong><\/p>\n 165\u20ac le 1er Janvier au d\u00e9jeuner en 7 services*<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Bouch\u00e9es Ap\u00e9ritives [\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_btn title=”R\u00e9server” color=”warning” align=”center” link=”url:https%3A%2F%2Fwww.restaurant-skab.fr%2Freservations%2F|||”][\/vc_column][vc_column width=”1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=”50px”][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Commencez l’ann\u00e9e sur les chapeaux de roue et \u00e9merveillez vos papilles avec notre menu du jour de l’an 2025<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":8892,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[243],"tags":[],"class_list":["post-8888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nos-menus"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.restaurant-skab.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.restaurant-skab.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.restaurant-skab.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-skab.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-skab.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8888"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.restaurant-skab.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8900,"href":"https:\/\/www.restaurant-skab.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8888\/revisions\/8900"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-skab.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.restaurant-skab.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-skab.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-skab.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nVous pouvez d\u00e9j\u00e0 r\u00e9server pour le Mardi\u00a031 d\u00e9cembre au d\u00eener<\/strong> ou le Mercredi 1er janvier au d\u00e9jeuner.<\/strong><\/p>\n
\n*****
\n*Gambas du Grau du Roi r\u00f4tie au beurre,
\ncannelloni v\u00e9g\u00e9tal poireau\/carotte relev\u00e9 au gel de gambas.
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\n*Noix de Saint Jacques marin\u00e9e \u00e0 la truffe melanosporum.
\nDemi panais cuit fondant puis rehauss\u00e9 \u00e0 la truffe.
\nFinger au panais en tempura.
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\n*Sole petit bateau de M\u00e9diterran\u00e9e en papillote cuite dans un bouillon au champagne.
\nCaviar d\u2019Aquitaine \u00ab\u00a0Perle Noire\u00a0\u00bb
\nSauce champagne.
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\nTranche de filet de loup de M\u00e9diterran\u00e9e cuit sur la peau.
\nGros b\u00e2tonnet de butternut et en \u00e9cras\u00e9 aux amandes grill\u00e9es.
\nBeurre battu aux citrons jaunes.
\n*****
\n*Pause fra\u00eecheur\u00a0:
\nSorbet litchi, flanqu\u00e9 aux \u00e9clats de litchi et de framboise.
\n*****
\n*Dos de chevreuil cuit au sautoir.
\nSalsifis et marron des C\u00e9vennes aux jus relev\u00e9 au thym.
\nFoie gras po\u00eal\u00e9 de chez la ferme Gubernat.
\nSauce Grand Veneur.
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\n*Brie truff\u00e9 par nos soins
\nPalet de pomme de terre Agata cuite fondante,
\nhabill\u00e9e de cr\u00e9meux de m\u00e2che puis rehauss\u00e9 \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive de chez Mr Jean Jean.
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\nAspic de mandarine en m\u00e9daillon, \u00e9clair garni d\u2019une cr\u00e8me \u00e0 la carotte, sorbet mandarine.
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\n*Expression sur l\u2019ananas\u00a0: Tron\u00e7on d\u2019ananas victoria poch\u00e9 \u00e0 la vanille de Madagascar
\npuis travaill\u00e9 en diff\u00e9rentes versions\u00a0:
\nanneau mousseux et brunoise confite,
\nfine barque croustillante aux \u00e9clats d\u2019ananas,
\nsorbet victoria.
\n*****
\nMignardises et confiseries<\/p>\n