Menu unique Gibier à 139 €

Bouchées Apéritives

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Traditionnel saucisson au sanglier brioché,
Sauce vin rouge des Costières de Nîmes,
relevé aux échalotes confites.

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Caillette de gibier à plumes,
Poêlée de cèpes.
Tataki de pigeon Ramier sur son biscuit croustillant.
Jus corsé de gibier monté au foie gras.

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Dos de Colvert rôti Butternut en palet et en tagliatelle,
Barbajuan de Colvert.
Beurre battu aux condiments et moutarde de chez Nîm’Grain.

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Tournedos de chevreuil saisi au sautoir,
Gros gnocchi farci à l’effiloché de chevreuil.
Crémeux de brocolis aux amandes
recouvert d’une feuille pak choi craquante.
Sauce Grand Veneur.

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Sorbet aux herbes,
flanqué de poire

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Lièvre façon Carême,
pomme Reinette du Vigan rôtie
et oignon doux des Cévennes confit au miel de chez La Reine et le Loup.
Sauce Royale.

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Biscuit fondant au marron d’Ardèche,
poêlée de fruits noirs déglacée au cassis,
Crémeux et sorbet au fromage blanc.

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Baba infusé aux écorces d’agrumes,
diplomate aux zestes de bergamote,
éclats de Kumquat confit, sorbet mandarine.

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Mignardise et confiseries