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Le restaurant SKAB est ouvert
– au dîner : mardi, mercredi, vendredi et samedi,
– au déjeuner : du mercredi au samedi.

En dehors de ces horaires, le restaurant peut être réservé pour des événements privés ou professionnels, sur demande.


Le restaurant sera exceptionnellement fermé le samedi 01 août ainsi que le jeudi 13 août.

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Labels Skab Nîmes

Notre Carte

Nos Entrées

  • La Langoustine / tomates anciennes de pays :
    Langoustine rôtie, fondue de tomates anciennes au poivron, gingembre en pommade, jus de têtes à l’estragon, sorbet Rose de berne.
    55 €
  • L’huître de chez Guy Sanchez signature 2015
    Huîtres chaudes de chez Guy Sanchez à Loupian, en lasagne, pomme de terre Anna en écume et en éclats, mousse de lait montée à l’huître, et caviar Oscietre du Château Castillone
    55 €
  • Le Rouget de Méditerranée / Haricots verts de pays
    Coussinet de rouget cuit basse température puis grillé. Salade de haricots verts de pays relevée à la moutarde de chez Nim’Grain. Cannelloni végétal d’haricots verts et couteau à la marinière.
    53 €

Nos Plats

  • Le Thon de Méditerranée / Aubergine
    Tranche de thon de Méditerranée juste saisie à la plancha. Crémeux d’aubergine relevé à la coriandre. Beurre battu au teriyaki.
    56 €
  • Le Taureau de Camargue
    Tournedos de filet de taureau de Camargue, ravioli de paleron fondu au basilic. Fleur de courgette farcie à la courgette violon. Jus de taureau corsé au vin rouge des Costières de Nîmes.
    60 €
  • Le Carré de Veau
    Pièce de veau taillée dans le carré puis rôtie au sautoir, tempura de veau au citron confit. Crémeux de brocolis aux amandes recouvert d’une feuille de pak choï craquante. Jus de veau relevé au zeste de citron.
    58 €

Nos Desserts

  • Plateau de Fromages
    de chez M. VERGNE (MOF) et chèvres de M. RIO.
    28 €
  • Le Chocolat de chez Mr Comte
    Le chocolat « Hacienda Eléonore de chez Comte », biscuit sacher au crémeux lacté et noir, sablé croquant ivoire, sorbet cacao.
    28 €
  • Le Soufflé Signature SKAB Noisette
    Soufflé signature "Skab" à la noisette au cœur acidulé, biscuit moelleux au citron et main de Bouddha, éclats et glace noisette.
    28 €
  • La Pêche
    Médaillon de pêche blanche pochée, biscuit "rolls" au crémeux de verveine, granola en éclats croustillants, soupe de pêche à l'huile d'olive de chez "Jeanjean", sorbet verveine.
    28 €