Notre Carte

Tomates de couleurs du Mas Coquillou : en bouchon végétal, en sorbet, et au naturel. Retour de pêche du Grau du Roi : crevette en carpaccio sur une chips croustillante, encornet poêlé au piment des Cévennes.

Ballotine de rouget de pays emprisonnée dans une fleur de courgette. Mini courgette verte habillée d’un méli-mélo aux deux crémeux : courgette jaune et soupe de poisson de roche. Tempura et sorbet courgette.

Tranche de thon de Méditerranée juste saisie à la plancha. Crémeux d’aubergine relevé à la coriandre. Beurre battu au teriyaki, coriandre et citron confit.

Filet de Saint Pierre juste poêlé. Cannelloni multicolore au fenouil, carotte et épinard. Ecume de bouillon de légumes, quelques carottes des sables et fenouil confit. Sauce ivoire aux effluves de fenouil.

Tranche de veau taillée dans un carré puis cuite au sautoir. Riz noir de chez Canavère relevé de basilic thaï. Sauce coco / curry. Pain Bao au jarret de veau confit parfumé à la citronnelle.

Filet de taureau de Camargue rôti au sautoir, salade chaude de haricots verts relevée au vinaigre de chez Malaïgue. Sucrine braisée à la queue de taureau confite. Jus de taureau au vin rouge, échalotte confite et moutarde de chez Nim’Grain.

De chez M. VERGNE et chèvres de M. RIO

Médaillons d’abricots du Gard rôtis au miel de chez La Reine et le Loup, riz soufflé caramélisé de chez Canavère, crème diplomate à la lavande de Barjac, sorbet à l’abricot.

Sur un biscuit Sacher, craquant au grué de cacao, namelaka de chocolat noir, crème glacée au chocolat.

Soufflé retour de Madagascar, entremet fondant à la vanille, sorbet à la vanille bourbon.