Notre Carte
Nos Entrées
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Le Foie-Gras
Foie-gras mi-cuit de la ferme Gubernat, carottes multicolores déglacées aux agrumes et au cumin du Rajasthan. Tempura de carotte, foie-gras et sésame. Sorbet carotte/cumin.39 €
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La Tomate/thon
Déclinaison autour de la tomate « des Cailloux ». Thon en deux façons : en tartare citronnelle/gingembre et en sashimi enrubanné d’une gelée tomate jaune.39 €
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Le Homard
Médaillons de homard breton rôtis au beurre demi-sel. Fleur farcie à la courgette et à l’estragon. Cannelloni végétal de courgette aux éclats de homard. Sauce homardine.44 €
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L’Huître
Huitres Yves Papin chaudes servies en lasagne, purée de chou-fleur, billes de carottes et navets, sauce iodée et caviar Perle Noire®.40 €
Nos Plats
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Le Maigre
Paupiette de maigre pochée au court-bouillon.
Fregola Sarda et légumes estivaux.
Emulsion de fenouil.50 €
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Le Rouget
Filets de rouget justes snackés. Entre deux tuiles craquantes, écrasé d’aubergine à la polenta. Aubergines poêlées. Beurre battu au teriyaki.51 €
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Le Veau
Pièce de veau taillée dans le carré farcie et rôtie au sautoir.
Poêlée minute aux quartiers d’artichauts poivrades, tomates séchées et noisettes.
Jus de viande au vin rouge des costières de Nîmes à l’échalotte confite.50 €
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Le Pigeon
Suprême de pigeon rôti sur la poitrine, cuisse confite en bonbon.
Patate douce en palet et en crémeux, endive braisée à la passion.
Jus de volaille au miel et relevé au poivre Voatsiperifery.56 €
Nos Desserts
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Plateau de Fromages
De Mr VERGNE et chèvres de Mr RIO.20 €
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La Fraise/rhubarbe
Dans un anneau en sucre, quartiers de fraise, rhubarbe juste pochée,
cannelloni de ganache montée à l’huile d’olive, marmelade rhubarbe,
mousse glacée à l’huile d’olive Anaïs de chez Jeanjean.24 €
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La cerise
Dans un tube gavotte croustillant : riz au lait façon impératrice, marmelade griotte.
Confit et écume cerise dans une sphère en sucre.
Sorbet yahourt à la grecque et basilic.24 €
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Le Chocolat
Entre deux feuilles de Manjari, biscuit cacao, crémeux de chocolat et chantilly Jivara.
Croquette chocolat/noisette. Sorbet Cacao.24 €
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Le Soufflé signature skab
Citron en 3 façons : En soufflé, en sorbet et en tarte citron revisitée.24 €