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Le restaurant SKAB est ouvert
– au dîner : mercredi, vendredi et samedi,
– au déjeuner : du mardi au samedi.

En dehors de ces horaires, le restaurant peut être réservé pour des événements privés ou professionnels, sur demande.


Nous serons fermé
du 27 Septembre au 1er Octobre inclus, 
puis le mercredi 11 Novembre.

Le restaurant sera exceptionnellement ouvert
le mardi 10 Novembre
au déjeuner et au dîner.

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Labels Skab Nîmes

Notre Carte

Nos Entrées

  • L’huître de chez Guy Sanchez signature 2015
    Huîtres chaudes de chez Guy Sanchez à Loupian, en lasagne, pomme de terre Anna en écume et en éclats, mousse de lait montée à l’huître, et caviar Oscietre du Château Castillone
    55 €
  • La Gambas de Méditerranée / potimarron
    Demi-lune de potimarron fondant, gambas rôtie de Méditerranée, crémeux à la noisette relevé au pomelos. Sorbet potimarron
    54 €
  • La Noix de coquille Saint-Jacques / pomme Reinette du Vigan
    Noix de Saint-Jacques snackées, écrasé de chou-fleur, oreillon de pomme Reinette du Vigan cuite façon tatin. Blanquette de barbe rehaussée au cidre Pépine
    57 €

Nos Plats

  • La Daurade sauvage/ topinambour / salsifis
    Tranche de daurade royale cuite sur la peau, topinambour en crémeux et au beurre. Crousti-fondant de salsifis. Beurre battu au curcuma, girolles et tomates séchées
    57 €
  • Le Pigeon des frères Baeza
    Suprême de pigeon des frères Baeza rôti sur le coffre et cuisse confite en cromesquis, panais fondant et oignon doux des Cévennes confit. Jus de volaille à l’oignon doux
    60 €
  • Le Porc aux cèpes
    Cube de poitrine de porc confite de la ferme Beauregard, tranche de filet mignon cuit au sautoir. Pomme de terre Agata au cœur de cèpes et joue de porc fondante. Jus de viande relevé à la sauge
    56 €

Nos Desserts

  • Plateau de Fromages
    de chez M. VERGNE (MOF) et chèvres de M. RIO.
    28 €
  • Le Chocolat de chez Mr Comte
    Le chocolat « Hacienda Eléonore de chez Comte », biscuit sacher au crémeux lacté et noir, sablé croquant ivoire, sorbet cacao.
    28 €
  • La Figue
    Figues de pays confites, éclats et crêpe au sarrasin farcie à la marmelade de figue, sorbet à la faisselle de chez Rio.
    28 €
  • Le Soufflé Signature SKAB Vanille
    Soufflé signature "Skab" retour de Madagascar, dans l’esprit d’un mille-feuille croustillant, crème légère infusée et sorbet à la vanille de Madagascar.
    28 €