Notre Carte

Espuma de courgette relevée à l’huile d’olive de chez Jeanjean dans une fleur de courgette de pays. Ecrasé de courgette en tempura. Courgette en crémeux et au naturel.

Mosaïque de tomate ancienne de chez Cailloux. Tranche de thon rouge de Méditerranée roulée dans une feuille de basilic thaï. Sorbet tomate “Ananas”. Crème de noix de coco au curry Madras.

Encornet poêlé au piment des Cévennes de chez Mr Colautti. Ecume de bouillon de légumes, quelques carottes de couleurs et fenouil confit. Sauce ivoire aux effluves de fenouil.

Tournedos de filet de taureau de Camargue rôti au sautoir. Tube craquant aux crémeux d’aubergine et estragon. Jus de taureau façon « Agriade Saint-Gilloise ».

Volaille fermière des frères Baeza en 3 façons : Le filet rôti sur le coffre, la cuisse farcie et en quenelle. Caponata de légumes du soleil dans une gelée chaude de gaspacho de tomate. Jus de volaille au citron confit.

Pêche du jour servie avec une lasagne bicolore, éclats de poivrons confits à l’huile d’olive de chez Jeanjean et choux-fleurs en sommités et en écume. Sauce ivoire à l’huître de Méditerranée de chez Guy Sanchez.

Filet de St Pierre juste snacké. Cannelloni végétal de céleri boule à la fregola sarda, artichaut et oignon confit. Sauce barigoule au safran de chez Manjolive.

De chez M. VERGNE et chèvres de M. RIO

Palet de prunes de pays justes pochées, baba imbibé à la fleur d’oranger, compotée et nage de prunes, sorbet à la fleur d’oranger.

Sur un sablé craquant au grué cacao, mousseux Guanaja, cœur jivara, Manjari, sorbet cacao.

Soufflé citron parfumé au kumquat confit dans l’esprit d’une tarte citron meringuée. Sorbet yuzu.