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Du Mardi Soir au Samedi

Pour le Déjeuner de 12h à 12h45

Pour le Dîner de 19h30 à 20h45

Venez découvrir notre nouvelle carte d’éte.


A l’occasion de la Féria des Vendanges,
Skab sera exceptionnellement ouvert
Dimanche 21 Septembre 2025
Midi & Soir


Fermeture Annuelle du 29 Septembre au 05 Octobre 2025

Gâtez vos proches avec les coffrets et chèques cadeaux SKAB
Labels Skab Nîmes

Notre Carte

Nos Entrées

  • La Daurade de Méditerranée en deux façons
    ballotine de daurade emprisonnée dans une fleur de courgette et tartare de daurade habillé d’un méli-mélo de courgettes crémeux de coco / curry Madras.
    53 €
  • Le Thon rouge de Méditerranée
    Tranche de thon rouge juste saisie à la plancha. Crémeux de chou-fleur rôti et chou kale au naturel et en tempura. Beurre battu au soja.
    56 €
  • La Tomate de couleur du Mas Coquillou
    En bouchon végétal, en sorbet et au naturel. Retour de pêche du Grau du Roi : crevette en carpaccio sur une chips d’encre de seiche, encornet poêlé au piment des Cévennes et sardine marinée.
    48 €

Nos Plats

  • Le Saint Pierre
    Filet de Saint Pierre juste doré, artichaut bouquet en crémeux et poêlé roulé dans une pâte à lasagne bicolore. Mousse de lait montée à l’huître. Caviar Osciètre Château Castillonne.
    55 €
  • Le Rouget de Méditerranée
    Rouget Barbet de pays saisi à la plancha, ravioli végétal d’épinard rafraichi au fenouil. Jus de tête de rouget relevé aux zestes d’orange et badiane.
    58 €
  • Le Pigeon des Costières
    Suprême de Pigeon des frères Baeza rôti sur le coffre. Gnocchi de pomme de terre à la moutarde. Salade chaude de haricot vert relevée au vinaigre de chez Malaïgue. Jus de pigeon aux aromates.
    60 €
  • Le Taureau de Camargue
    Filet de Taureau de Camargue rôti au sautoir. Tube craquant aux crémeux d’aubergine, demi oignon-botte grillé. Jus de taureau façon « Agriade Saint-Gilloise ».
    58 €

Nos Desserts

  • Le Chocolat de chez Mr Comte
    Jeu de texture autour du chocolat de chez « Eric Comte » relevé au piment de chez Collautti, biscuit Sacher cacao, crémeux chocolat au piment doux des Cévennes, sorbet cacao.
    28 €
  • Le Soufflé Signature SKAB Noisette
    Soufflé à la noisette torréfiée, mousseux au citron confit, biscuit fondant à la noisette, sorbet citron.
    28 €
  • L’abricot
    Sur un macaron amande, crémeux abricot, abricots rôtis au miel de chez La Reine et le Loup, mousse lavande, crème glacée à la lavande de Barjac.
    28 €
  • Plateau de Fromages
    De chez M. VERGNE et chèvres de M. RIO
    28 €