Nos Menus
De la garrigue ensoleillée du Gard aux reliefs cévenols, en passant par les terroirs voisins de la Lozère, du Vaucluse et de l’Hérault, notre chef étoilé célèbre une cuisine de saison qui respire le Sud.
Menu Dégustation
En 8 services – 137 €
Avec 4 verres de vins (10 Cl) – 197 €
Bouchées Apéritives
*****
Demi-lune de potimarron fondant,
gambas rôtie de Méditerranée,
crémeux à la noisette relevé au pomelos.
Sorbet potimarron.
OU
Huîtres chaudes de chez Guy Sanchez à Loupian en lasagne,
pomme de terre Anna en écume et en éclats,
mousse de lait montée à l’huître, et caviar Osciètre du Château Castillonne.
*****
Noix de Saint-Jacques snackées,
écrasé de chou-fleur, oreillon de pomme Reinette du Vigan cuite façon tatin.
Blanquette de barbe rehaussée au cidre Pépine.
*****
Tranche de daurade royale cuite sur la peau,
topinambour en crémeux et au beurre.
Crousti-fondant de salsifis.
Beurre battu au curcuma, girolles et tomates séchées.
*****
Sorbet aux herbes et flanqué de fruits rouges.
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Suprême de pigeon des frères Baeza rôti sur le coffre et cuisse confite en cromesquis, panais fondant et oignon doux des Cévennes confit.
Jus de volaille à l’oignon doux.
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Plateau de Fromage de M. Vergne
& chèvres de M. Rio
*****
Pré Dessert
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Dessert au choix dans la carte
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Mignardise et Confiseries
Menu Plaisir
En 6 services – 102 €
Avec 3 verres de vins (10 Cl) – 147 €
Bouchées Apéritives
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Amuse-Bouche
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Demi-lune de potimarron fondant,
gambas rôtie de Méditerranée,
crémeux à la noisette relevé au pomelos.
Sorbet potimarron.
OU
Huîtres chaudes de chez Guy Sanchez à Loupian en lasagne,
pomme de terre Anna en écume et en éclats,
mousse de lait montée à l’huître, et caviar Osciètre du Château Castillonne.
*****
Tranche de daurade royale cuite sur la peau,
topinambour en crémeux et au beurre.
Crousti-fondant de salsifis.
Beurre battu au curcuma, girolles et tomates séchées.
OU
Cube de poitrine de porc confite de la ferme Beauregard,
tranche de filet mignon cuit au sautoir.
Pomme de terre Agata au cœur de cèpes et joue de porc fondante.
Jus de viande relevé à la sauge.
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Plateau de Fromage de M. Vergne
& chèvres de M. Rio
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Pré Dessert
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Dessert au choix dans la carte
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Mignardise et Confiseries
Menu Instant Gourmand
Entrée et plat ou plat et dessert – 53 €
Entrée, plat & dessert – 58 €
Entrée, plat, fromages & dessert – 63 €
Disponible du mardi au samedi,
hors dimanche et jours fériés. Uniquement au déjeuner.
Bouchées Apéritives
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Demi-lune de potimarron confit puis relevé au piment des Cévennes.
Gambas du Grau du Roi rôtie et en tartare.
Oignon doux grillé et en crémeux.
Sorbet potimarron.
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Filet de Daurade cuit sur la peau,
Écrasé de chou-fleur aux éclats d’amandes grillés.
Pleurotes rôties.
Beurre battu au citron jaune.
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Assiette de Fromage de M. Vergne et chèvres de M. Rio
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Sabayon gratiné aux figues rôties aux agrumes,
éclats d’orange au naturel, zestes confits,
crème à la cannelle, arlette croustillante, sorbet à l’orange.
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Mignardise et confiseries
Menu Inspiration
Le menu inspiration est servi à l’ensemble des personnes de la table.
Il est proposé au déjeuner jusqu’à 12h45 et au dîner jusqu’à 20h45.
Notre Chef Damien Sanchez vous propose un Menu en 10 temps,
réalisé à partir de la Carte et des inspirations du moment …
En 10 services – 172 €
Avec 5 verres de vins (10 Cl) – 242 €
Menu Enfant
Jusqu'à 10 ans
Deux formules au choix en fonction de leur appétit
Formule 2 plats à 30 €
Formule 3 plats à 38 €
Entrée
Viande ou Poisson accompagnement légumes de saison ou féculents
2 Boules de glace aux choix
Menu Petit Gourmet
Jusqu’à 12 ans
Formule à 55 €
Fromages en supplément +15 €
Amuse-bouche
Entrée choix dans la carte
Plat choix dans la carte
Pré-dessert
Dessert choix dans la carte
Attention : entrée, plat et dessert en portion adaptée aux enfants.