Nos Menus
De la garrigue ensoleillée du Gard aux reliefs cévenols, en passant par les terroirs voisins de la Lozère, du Vaucluse et de l’Hérault, notre chef étoilé célèbre une cuisine de saison qui respire le Sud.
Menu Dégustation
En 8 services – 133 €
Avec 4 verres de vins (10 Cl) – 193 €
Bouchées Apéritives
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Coussinet de rouget cuit basse température puis grillé.
Salade de haricots verts de pays relevée à la moutarde de chez Nim’Grain.
Cannelloni végétal d’haricots verts et couteau à la marinière.
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Langoustine rôtie,
fondue de tomates anciennes au poivron,
gingembre en pommade,
jus de têtes à l’estragon, sorbet Rose de berne.
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Tranche de thon de Méditerranée juste saisie à la plancha.
Crémeux d’aubergine relevé à la coriandre.
Beurre battu au teriyaki.
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Sorbet aux herbes et flanqué de fruits rouges.
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Tournedos de filet de taureau de Camargue,
ravioli de paleron fondu au basilic.
Fleur de courgette farcie à la courgette violon.
Jus de taureau corsé au vin rouge des Costières de Nîmes.
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Plateau de Fromage de M. Vergne
& chèvres de M. Rio
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Pré Dessert
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Dessert au choix dans la carte
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Mignardise et Confiseries
Menu Plaisir
En 6 services – 98 €
Avec 3 verres de vins (10 Cl) – 143 €
Bouchées Apéritives
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Amuse-Bouche
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Coussinet de rouget cuit basse température puis grillé.
Salade de haricots verts de pays relevée à la moutarde de chez Nim’Grain.
Cannelloni végétal d’haricots verts et couteau à la marinière.
OU
Huîtres chaudes de chez Guy Sanchez à Loupian en lasagne,
pomme de terre Anna en écume et en éclats,
mousse de lait montée à l’huître, et caviar Osciètre du Château Castillonne.
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Tranche de thon de Méditerranée juste saisie à la plancha.
Crémeux d’aubergine relevé à la coriandre.
Beurre battu au teriyaki.
OU
Pièce de veau taillée dans le carré puis rôtie au sautoir,
tempura de veau au citron confit.
Crémeux de brocolis aux amandes recouvert d’une feuille de pak choï craquante.
Jus de veau relevé au zeste de citron.
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Plateau de Fromage de M. Vergne
& chèvres de M. Rio
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Pré Dessert
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Dessert au choix dans la carte
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Mignardise et Confiseries
Menu Instant Gourmand
Entrée et plat ou plat et dessert – 53 €
Entrée, plat & dessert – 58 €
Entrée, plat, fromages & dessert – 63 €
Disponible du mardi au samedi,
hors dimanche et jours fériés. Uniquement au déjeuner.
Bouchées Apéritives
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Tartare de thon de Méditerranée,
Cannelloni végétal à la fleur de courgette relevé à la coriandre.
Flanqué de crémeux de poivrons.
Tempura de fleur de courgette.
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Pièce de volaille des frères Baeza en deux cuissons.
Aubergine de pays rôtie et en crémeux.
Jus de rôti aux éclats de tomate confite et basilic thaï.
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Assiette de Fromage de M. Vergne et chèvres de M. Rio
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Comme un vacherin :
sur un biscuit joconde, marmelade mirabelle,
crème légère à la fleur d’oranger,
oreillons de prunes de pays pochés,
éclats de meringue française, sorbet à la fleur d’oranger.
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Mignardise et confiseries
Menu Inspiration
Le menu inspiration est servi à l’ensemble des personnes de la table.
Il est proposé au déjeuner jusqu’à 12h45 et au dîner jusqu’à 20h45.
Notre Chef Damien Sanchez vous propose un Menu en 10 temps,
réalisé à partir de la Carte et des inspirations du moment …
En 10 services – 168 €
Avec 5 verres de vins (10 Cl) – 238 €
Menu Enfant
Jusqu'à 10 ans
Deux formules au choix en fonction de leur appétit
Formule 2 plats à 30 €
Formule 3 plats à 38 €
Entrée
Viande ou Poisson accompagnement légumes de saison ou féculents
2 Boules de glace aux choix
Menu Petit Gourmet
Jusqu’à 12 ans
Formule à 55 €
Fromages en supplément +15 €
Amuse-bouche
Entrée choix dans la carte
Plat choix dans la carte
Pré-dessert
Dessert choix dans la carte
Attention : entrée, plat et dessert en portion adaptée aux enfants.