Nos Menus

En 8 services – 133 €
Avec 4 verres de vins – 193 €

Bouchées Apéritives

*****

Aile de raie de Méditerranée cuite basse température
puis farcie d’un crémeux de panais au beurre noisette.
Tempura au panais relevé aux capres et aux anchois.

*****

Il était une fois le Gard :
Queue de gambas du Grau du Roi juste snackée,
tagliatelles de poireaux et éclats de topinambour,
marinière de coquillages rehaussé au beurre battu de gingembre
et coriandre de chez Maurice.

*****

Tournedos de lotte cuit lentement.
Butternut en bâtonnet fondant et en écrasé rafraichi aux zestes de combava.
Sauce Genevoise au vin rouge.

*****

Pause fraîcheur :
Sorbet ananas et poivre rouge de Kampot,
flanqué de fruits exotiques relevé au rhum « Gard au Gorille »

*****

Tranche de filet de bœuf Aubrac mariné au beurre de Raifort puis rôti au sautoir.
Cannelloni végétal de carotte à la joue de bœuf confite,
gâteau de carotte d’Aigues-Mortes.
Jus de bœuf aux éclats de carottes.

*****

Plateau de Fromage de M. Vergne & chèvres de M. Rio

*****

Pré Dessert

*****

Dessert au choix dans la carte

Bouchées Apéritives

*****

Amuse-Bouche

*****

Aile de raie de Méditerranée cuite basse température
puis farcie d’un crémeux de panais au beurre noisette.
Tempura au panais relevé aux capres et aux anchois.

*****

Tournedos de lotte cuit lentement.
Butternut en bâtonnet fondant et en écrasé rafraichi aux zestes de combava.
Sauce Genevoise au vin rouge.

OU

Tranche de filet de bœuf Aubrac mariné au beurre de Raifort puis rôti au sautoir.
Cannelloni végétal de carotte à la joue de bœuf confite,
gâteau de carotte d’Aigues-Mortes.
Jus de bœuf aux éclats de carottes.

*****

Plateau de Fromage de M. Vergne & chèvres de M. Rio

*****

Pré Dessert

*****

Dessert au choix dans la carte.

*****

Mignardises et confiseries

Bouchées Apéritives

*****

Carpaccio de St Jacques à la truffe Melanosporum
et cubes de foie gras de la ferme Gubernat.
Diamant noir de chantilly truffée.

*****

Délicat crémeux de poireau et poireau rôti puis rehaussé à la truffe.
Grosse bugne au diamant noir râpé.

*****

Filet de loup de Méditerranée juste saisi.
Celeri boule et oignon glacé, artichaut barigoule à la truffe Melanosporum.
Jus de barigoule.

*****

Pause fraîcheur :
Sorbet ananas et poivre rouge de Kampot,
flanqué de fruits exotiques relevé au rhum « Gard au Gorille »

*****

Pièce de veau taillée dans le carré rôti au sautoir, ravioli de ris de veau et de truffe.
Potimarron en demi-lune et en crémeux à la truffe.
Jus de veau à la truffe et foie gras.

*****

Traditionnel brie de chez Vincent Vergne, truffé par nos soins,
salade d’herbes de chez Maurice, aux copeaux de truffe.

*****

La truffe Melanosporum en différentes textures,
biscuit fondant à la noisette, sablé craquant, crème glacée à la truffe.

*****

Mignardises et confiseries

 Entrée et plat ou plat et dessert – 53 €
Entrée, plat & dessert – 58  €
Entrée, plat, fromages & dessert – 63 € 

Disponible du mercredi au samedi, hors dimanche et jours fériés. Uniquement au déjeuner.

Bouchées Apéritives

*****

Soupe crémeuse de marron d’Ardèche,
Gros ravioli d’effiloché de cou de canard
confit aux éclats de foie gras poêlé de chez la ferme Gubernat.

*****

Tranche de gigot d’agneau de Provence rôti au sautoir,
Finger croustillant à l’épaule d’agneau confit rehaussé au panais.
Potimarron en crémeux et en demi-lune fondant.
Jus d’agneau aux graines de potimarron torréfiées.

*****

Assiette de Fromage de M. Vergne et chèvres de M. Rio

*****

Traditionnelle crêpe Suzette laquée au jus réduit,
Crème diplomate à l’orange et zestes confits,
Sorbet orange.

*****

Mignardises et confiseries

Deux formules au choix en fonction de leur appétit
Formule 2 plats à 30 €
Formule 3 plats à 38 €

Entrée
Viande ou Poisson accompagnement légumes de saison ou féculents
2 Boules de glace aux choix

Formule à 55 €
Fromages en supplément +15 €

Amuse-bouche
Entrée choix dans la carte
Plat choix dans la carte
Pré-dessert
Dessert choix dans la carte

Attention : entrée, plat et dessert en portion adaptée aux enfants.