Nos Menus

Bouchées Apéritives
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Amuse Bouche
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Sur un crémeux de butternut, cubes de saumon sauvage
confits à l’huile d’olive de chez l’Oliveraie Jeanjean.
Quelques légumes oubliés.
Enrubanné de chou vert à l’écrasé de butternut et saumon confit
ou
Soupe de Paimpol truffée,
poitrine de cochon confite de la ferme Beauregard.
Râpé de truffes d’Automne
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Médaillon de Lotte rôti au beurre demi-sel.
Rouleau automnal aux coquillages et Fregola Sarda.
Quelques carottes de couleurs, écume de carottes.
Sauce velours de cresson des sources
ou
Pièce de quasi de veau farci aux éclats de marron et champignons du moment.
Fingers croustillants au collier de veau confit et topinambours.
Quelques légumes de saison et gnocchi.
Jus de veau tranché au beurre noisette.
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Plateau de Fromage de Mr Vergne
& Chèvres de Mr Rio
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Pré Dessert
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Dessert au choix dans la carte
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Mignardises

Bouchées Apéritives
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Noix de Saint-Jacques en deux versions
Snackées et en tartare comme un cannelloni végétal.
Purée de chou-fleur aux éclats de bâtonnets d’amandes grillées.
Pointes de caviar perle noir.
Crème fouettée au citron
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Quenelle de brochet et haddock au cœur coulant de crémeux d’épinards.
Poêlée de champignon du moment.
Œuf de caille pané, sauce mousseuse aux girolles.
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Filet de turbot rôti. Blanc de blette au beurre.
Barbajuan croustillant au risotto de blettes lié au mascarpone.
Beurre battu au curcuma
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Pause fraîcheur
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Tournedos de chevreuil au foie-gras de chez Franck Vialle.
Endive braisée au miel Croustillant au chutney de coing.
Cerneaux de noix.
Sauce grand veneur
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Plateau de Fromage de Mr Vergne
& chèvres de Mr Rio
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Pré Dessert
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Dessert au choix à la carte

En 8 services – 110 €
Avec 4 verres de vins – 165 €