Nos Menus
De la garrigue ensoleillée du Gard aux reliefs cévenols, en passant par les terroirs voisins de la Lozère, du Vaucluse et de l’Hérault, notre chef étoilé célèbre une cuisine de saison qui respire le Sud.
Menu Dégustation
En 8 services – 133 €
Avec 4 verres de vins (10 Cl) – 193 €
Bouchées Apéritives
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Medley d’asperges blanches et vertes de pays.
Merlan de Méditerranée confit à l’huile d’olive de l’oliveraie Jeanjean.
Sorbet à l’amande du Mont Bouquet.
*****
Queues de langoustines snackées et en tartare.
Tagliatelles de poireaux relevées à la coriandre,
marinière de coquillages au beurre gingembre.
OU
Huîtres chaudes de chez Guy Sanchez à Loupian,
en lasagne, pomme de terre Anna en écume et en éclats,
mousse de lait montée à l’huître, et caviar Oscietre du Château Castillone.
*****
Pièce de rouget de nos côtes rôtie au lard de Colonnata,
champignons de Paris au ventre gourmand d’échalotte confite,
d’épinard et de jambon cru de la famille Verrecchia.
Sauce Matelote au vin rouge des Costières.
*****
Sorbet aux herbes et flanqué de fruits rouges.
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Selle et carré d’agneau de Provence rôtis au sautoir.
Bonbon d’épaule d’agneau confite et de petits pois de pays.
Petits pois en crémeux et en terrine.
Jus d’agneau relevé à la tomate écrasée et brisures d’olives.
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Plateau de Fromage de M. Vergne
& chèvres de M. Rio
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Pré Dessert
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Dessert au choix dans la carte
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Mignardise et Confiseries
Menu Plaisir
En 6 services – 98 €
Avec 3 verres de vins (10 Cl) – 143 €
Bouchées Apéritives
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Amuse-Bouche
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Medley d’asperges blanches et vertes de pays.
Merlan de Méditerranée confit à l’huile d’olive de l’oliveraie Jeanjean.
Sorbet à l’amande du Mont Bouquet.
OU
Huîtres chaudes de chez Guy Sanchez à Loupian,
en lasagne, pomme de terre Anna en écume et en éclats,
mousse de lait montée à l’huître,
et caviar Oscietre du Château Castillone.
*****
Pièce de rouget de nos côtes rôtie au lard de Colonnata,
champignons de Paris au ventre gourmand d’échalotte confite,
d’épinard et de jambon cru de la famille Verrecchia.
Sauce Matelote au vin rouge des Costières.
OU
Pintade de la ferme Beauregard en deux préparations :
Le blanc en feuille de chou vert et la cuisse confite.
Crémeux gourmand de chou-fleur rôti et cromesquis de chou vert.
Ravioli végétal à l’écrasé de chou rehaussé à la cacahuète.
Jus de pintade relevé à l’huile de cacahuète torréfiée.
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Plateau de Fromage de M. Vergne
& chèvres de M. Rio
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Pré Dessert
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Dessert au choix dans la carte
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Mignardise et Confiseries
Menu Instant Gourmand
Entrée et plat ou plat et dessert – 53 €
Entrée, plat & dessert – 58 €
Entrée, plat, fromages & dessert – 63 €
Disponible du mercredi au samedi,
hors dimanche et jours fériés. Uniquement au déjeuner.
Bouchées Apéritives
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Daurade de Méditerranée cuite basse température puis en ballotine.
Petits pois de pays en plusieurs versions, gel de citron yuzu.
Croustillant au seigle de chez M. Bastide.
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Filet de bœuf Aubrac rôti au sautoir,
Asperges vertes “Al dente”
et asperge blanche d’Aigues Mortes en spring rolls relevé au parmesan.
Sauce au vin rouge des Costières de Nîmes
à l’échalotte confite et aux éclats de moutarde de chez Nîm’grain.
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Assiette de Fromage de M. Vergne et chèvres de M. Rio.
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Baba infusé dans un sirop léger parfumé à la fraise,
Rhubarbe confite, éclats de fraise de pays,
sorbet à la tagète de chez Maurice.
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Mignardise et confiseries
Menu Inspiration
Le menu inspiration est servi à l’ensemble des personnes de la table.
Il est proposé au déjeuner jusqu’à 12h45 et au dîner jusqu’à 20h45.
Notre Chef Damien Sanchez vous propose un Menu en 10 temps,
réalisé à partir de la Carte et des inspirations du moment …
En 10 services – 168 €
Avec 5 verres de vins (10 Cl) – 238 €
Menu Enfant
Jusqu'à 10 ans
Deux formules au choix en fonction de leur appétit
Formule 2 plats à 30 €
Formule 3 plats à 38 €
Entrée
Viande ou Poisson accompagnement légumes de saison ou féculents
2 Boules de glace aux choix
Menu Petit Gourmet
Jusqu’à 12 ans
Formule à 55 €
Fromages en supplément +15 €
Amuse-bouche
Entrée choix dans la carte
Plat choix dans la carte
Pré-dessert
Dessert choix dans la carte
Attention : entrée, plat et dessert en portion adaptée aux enfants.