Menu de la Saint-Sylvestre et du Jour de l’an

220 € le 31 décembre au dîner en 9 services

165€ le 1er Janvier au déjeuner en 7 services*

Bouchées Apéritives
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*Noix de Saint Jacques snackée,
soupe mousseuse de pomme de terre Anna en robe des champs.
Caviar Osciètre Château de Castillonne.
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*Langoustines en 2 versions en tartare et juste poché
Butternut en gâteau, en rémoulade et en mousseux
pommade citron vert.
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*Loup de Méditerranée en deux expressions :
Côte grillée et vapeur habillée de chou vert, rouleau d’hiver au chou,
sauce ivoire montée au champagne.
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Pièce de turbot à la truffe mélanosporum, salsifis au beurre.
Beurre battu à la truffe et aux éclats de crosnes.
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*Sorbet ananas, flanqué fruit de la passion
et ananas rafraîchi au vinaigre de fruit exotique.
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*Filet de bœuf Aubrac en Wellington traditionnel,
Champignon de Paris farci au foie gras, épinard et jambon cru.
Jus corsé au vin rouge des Costières.
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*Le pélardon de chez « Rio », flanqué et moelleux aux olives de chez Jeanjean,
glace au fromage de chèvre frais.
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Mousse de lait infusée au gingembre, nage et éclats de litchi,
tendre biscuit au gingembre confit, sorbet litchi.
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*Dans l’esprit d’un Mont Blanc,
meringue française croustillante, crème fondante en vermicelles au marron d’Ardèche, bonbons aux éclats de mandarine, chantilly à la vanille de Madagascar, sorbet mandarine.
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Mignardises et confiseries