Menu unique Gibier à 139 €

Bouchées Apéritives

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Saucisson au sanglier brioché,
jus de civet de sanglier au vin rouge des Costières de Nîmes,
relevé aux échalotes confites.

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Tourte de gibier « à plume » façon oreiller de la Belle Aurore.

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Dos de colvert rôti au four et cuisse confite en cannelloni.
Poires en deux façons :
pochées au vin chaud et pochées au miel et au safran de chez Manjolive.
Jus de colvert au Sichuan.

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Tournedos de chevreuil au cœur fondant de blettes,
tombée de blettes en Barbajuan.
Beurre battu à la moutarde de chez Nîm’Grain.

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Pause fraicheur : Sorbet à l’amande du Mont Bouquet
flanqué aux éclats d’olive picholine de chez JeanJean.

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Lièvre à la royale en deux façons :
Antonin Carême et Sénateur Couteaux.
Panais rôti et en chips.
Sauce royale.

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Dans l’esprit d’une tropézienne,
nage fruits rouges rafraîchie au combawa,
sorbet fruits noires.

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Interprétation d’un mille-feuille vanille par notre chef pâtissier Michaël Rabadan
Fines feuilles de feuilletage caramélisées,
crème légère et glace à la vanille de Madagascar.

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Mignardise et confiseries