Bouchées Apéritives

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Fine tartelette au sarrasin, crémeux de chou-fleur rôti, légumes printaniers,
sot l’y laisse et aileron de volaille fermière, pointes d’anchoïade

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Œuf sans œuf de petits pois et oignon confit.
Capuccino de petit pois rafraichi à l’huile d’olive de chez l’oliveraie Jean-Jean.

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Turbot rôti à l’arête, asperges vertes de pays cuites au sautoir.
Crousti/fondant d’asperge blanche d’Aigues-Mortes relevé au citron.
Beurre battu au citron jaune.

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100/100 Amande : Sorbet amande du Mont Bouquet, flanquée d’amandes torréfiées.

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Carré et selle d’agneau de Provence rôtis au sautoir.
Pois chiche de Montaren en houmous.
Barbajuan au yaourt à la Grecque.
Jus d’agneau à la harissa.

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Pélardon du Mas de la Courme en nougat,
pommade de miel de chez La Reine et le Loup.
Sorbet à l’huile d’olive.

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Le nid de Pâques « Skab », croustillant chocolat noir,
confit de mangue rafraichit au fruit de la passion,
mousse « hacienda Eleonore de chez Eric Comte », sorbet cacao,
minis œufs fondants passion lactés.

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Mignardise et confiseries