Bouchées Apéritives

*****

Tartare de Saint-Jacques aux éclats de betteraves jaunes. Betterave en écume et en sorbet.

Croustillant de sirop d’érable

*****

Escalope de foie-gras grillée de la ferme Gubernat

Bouchon végétal agrume/épinard

Glace au sésame torréfié

*****

Tournedos de lotte cuit basse température. Long barbajuan poireau/condiment et quelques biseaux de minis poireaux vapeur.

Beurre battu au condiment

*****

Pause fraicheur

*****

Côte et selle d’agneau de Provence rôties au sautoir

Pomme de terre agata au jus. Gros cube de butternut cuit fondant, croustillant d’épaule d’agneau confite

Jus d’agneau à l’huile d’argan

*****

Tranche de Brillat-Savarin, râpé de truffe noire et quelques feuilles de mâche

*****

Les fruits exotiques en plusieurs versions

*****

Mignardises

Menu à 128 € par personne