Bouchées Apéritives

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Fine tartelette de légumes printaniers réhaussée à la crème d’anchois,
Première fleur de courgette en pétale,
Sot l’y laisse et aileron de volaille fermiers à l’écorce de citron.

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Queue de langoustine snackée,
Petits pois de pays à la française aux éclats de coques,
Délicate chips de pain au tartare de langoustine et caviar perle noir.

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Turbot rôti à l’arête,
raviolis au chou-fleur et tranche de chou-fleur vapeur.
Sauce ivoire au champagne.

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Pause fraîcheur : Sorbet ananas au poivre de Kampot,
flanqué de mangue et fruit de la passion au rhum « Gard au gorille ».

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Tranche de veau taillée dans le carré
Asperges vertes et blanches du Gard grillées
Ris de veau croustillant
Jus de veau au vin jaune et morilles.

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Pélardon du Mas de chez Mathieu Rio aux zestes d’orange,
variations autour de la carotte du Mas Coquillou.

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Dans l’esprit d’une forêt noire,
biscuit pain de Gênes au chocolat marmelade et éclats de cerises de pays,
crémeux au chocolat d’Éric Comte, sorbet griotte.

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Mignardises et confiseries