Bouchées Apéritives

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Cappuccino d’Agata cuite en robe des champs relevée à la truffe melanosporum.
Saint Jacques juste snackées.

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Volaille fermière de chez Beauregard en 3 façons :
le sot l’y laisse juste saisi, aileron en tempura,
et le suprême en ballotine préparée basse température et relevée à la truffe.
Panais rôti et en crémeux à la truffe.

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Turbot rôti au beurre mousseux, conchiglioni farci à l’étuvée de poireau truffée.
Mini poireau vapeur.
Beurre battu à la truffe.

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Sorbet Amande du Mont Bouquet
Râpé truffe.

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Filet de bœuf Aubrac à la truffe cuit lentement au sautoir.
Cèleri rémoulade et en diamant noir.
Jus de bœuf à la truffe.

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Brillat Savarin à la truffe.

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La Truffe en trompe l’œil : Crème mousseuse à la melanosporum au cœur noisette,
anglaise noisette au râpé de truffe noire,
crème glacée à la truffe noire.

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Mignardise et confiseries