Le Dimanche 29 Mai au déjeuner et au dîner

135€ par personne

Bouchées Apéritives

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Tomates multicolores de chez Cailloux à la fleur de sel de Camargue.

Sardine de Méditerranée marinée 12 heures sur une focaccia croustillante.

Sorbet Rose de Berne et basilic.

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Langoustine à peine rôtie. Fleur de courgette farcie à l’aubergine et relevée au curry Madras.

Beurre battu au soja.

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Maigre cuit vapeur. Feuille de sucrine gourmande petits pois/oignon confit/tomate séchée.

Vierge de petits pois.

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Tranche de veau taillée dans le carré cuite au sautoir.

Asperge de pays al dente, quelques copeaux de comté.

Jus de veau aux éclats de morilles.

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Pélardon de chez Mr Rio

Ecume miel et huile d’olive de chez Jeanjean.

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Fondant noisette, marmelade citron et éclats de noisettes.

Sorbet et écume au citron confit.

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Sur un duja amande, cerise Burlat infusée à la baie de sureau, panacotta Philadelphia,

Sorbet mascarpone au confit de griotte

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Mignardises et confiseries