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LA CARTE D’ÉTÉ DU SKAB

 

LES ENTRÉES

Déclinaison autour de la tomate « des Cailloux » : tempura, sorbet, cubes. Lamelles d’encornet au piment des Cévennes. 35€

Homard Breton (demi), ragout de haricots verts aux éclats de Homard dans un croustillant pomme de terre, sauce homardine, écume de pomme de terre à l’estragon. 37€

Tranche de Foie gras de la ferme Gubernat mi cuit, quartiers d’artichaut barigoule et en cannelloni végétal truffé. Copeaux de truffe d’été. 42€

 Huitres Yves Papin chaudes servies en lasagne, purée de chou-fleur, billes de carotte et navet, sauce iodée et caviar Perle Noire®. 36€

 

LES PLATS 

Rouget farci à l’andouille de la ferme Beauregard. Dans une fleur de courgette, risotto d’épeautre Malaïgue au vieux parmesan. Gâteau croustillant de courgette au curry Madras. Jus d’arrêtes au vin rouge. 50€

Thon rouge snacké. Dans un tube craquant, crémeux d’aubergine, polenta et coriandre. Beurre battu au teriyaki. 55€

Suprême de pintade fermière garni d’un cœur crémeux de blette, citron et tomate confits. Tartelette petits pois et blette. Jus de pintade aux aromates. 47€

Tranche de veau taillée dans le carré, cuit au sautoir. Gnocchis de ratte et betterave. Bugne au jarret confit. Jus de viande truffé. Copeaux de truffe d’été. 52€

Filet de Bœuf Aubrac façon Wellington revisité, crémeux de petits pois et légumes, sauce bordelaise, râpé de truffe d’été. 55€

 

LES DESSERTS

Plateau de Fromages de Mr VERGNE et chèvres de Mr RIO. 20 €

L’Abricot : Abricot rôti et en clafouti caramélisé. Panacotta au lait d’amande. Glace à la lavande. 23€

La Pêche : Pêche blanche pochée à la verveine, sur une gelée à la pêche. Sablé et mousse à la verveine. Sorbet verveine. 23€

Le Chocolat : Dans une écorce Manjari, biscuit sacher, crémeux chocolat. Truffes craquantes de mousse au chocolat et croustillant praliné, sorbet cacao. 23€

Le Soufflé : Soufflé au citron. Citron croustillant garni de madeleine et crémeux Main de Bouddha. Glace au citron. 23€

La carte du restaurant gastronomique SKAB à Nîmes est régulièrement renouvelée afin de ne servir que des produits frais de saison.