Menu Dégustation
En 8 services à 110 €
Le menu dégustation est servi à l’ensemble des personnes de la table afin de partager le même instant gourmand
Bouchées Apéritives
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Carpaccio de saint jacques à la truffe melanosporum
Copeaux de foie gras de la Ferme Gubernat
Diamant noir de chantilly truffée
Panacotta de spiruline
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Homard Breton en médaillon rôti
Poireau vapeur farci aux éclats de homard
Galet de cresson des sources. Beurre battu au gingembre
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Tournedos de lotte cuit basse température
Artichaut poivrade farci, en chapelure de persil
Riz noir de Camargue cuisiné au safran Manjolive dans un tube croustillant
Velours de barigoule au safran
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Pause fraîcheur
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Suprême de pintade fermière farci au butternut
Crémeux de marron au Whisky
Marron et salsifis au jus
Jus de pintade au beurre noisette
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Plateau de Fromage de Mr Vergne & chèvres de Mr Rio
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Pré Dessert
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Dessert au choix à la carte
Menu Inspiration
En 10 services à 135 €
Le menu inspiration est servi à l’ensemble des personnes de la table afin de partager le même instant gourmand.
Il est proposé au déjeuner jusqu’à 12h45 et au dîner jusqu’à 20h45.
Notre Chef Damien Sanchez vous propose un Menu en 10 temps,
réalisé à partir de la Carte et des inspirations du moment …
