Bouchées Apéritives

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Asperges vertes de pays cuites « Al dente »,
Truite des Fumades en sashimi et en tartare,
réhaussé à la pommade de pomelos.

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Langoustine rôtie et huître chaude de chez Guy Sanchez.
Bille de carotte et de navet roulées dans un beurre d’algues.
Mousse de lait montée à l’huître.
Caviar Osciètre Château Castillonne.

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Daurade de Méditerranée cuite sur la peau.
Petits pois à la française, copeau de lard de Colonnata.
Beurre battu au vinaigre de chez Malaïgue.

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Sorbet aux herbes et flanquée de fruits rouges.

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Suprême de pigeon des frères Baeza rôti sur le coffre.
Demi artichaut poivrade farci à la cuisse de pigeon.
Jus de pigeon relevé au foie gras.

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Pélardon de chez Mathieu Rio,
Olive de l’oliveraie Jeanjean en nage et en sorbet.

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Le vacherin version « Skab »,
sur un biscuit vanille,
la cerise de pays en marmelade, en éclats au naturel,
bavaroise infusée à la baie rose,
sorbet griotte.

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Mignardise et confiseries