Nos Menus
De la garrigue ensoleillée du Gard aux reliefs cévenols, en passant par les terroirs voisins de la Lozère, du Vaucluse et de l’Hérault, notre chef étoilé célèbre une cuisine de saison qui respire le Sud.
Menu Dégustation
En 8 services – 133 €
Avec 4 verres de vins (10 Cl) – 193 €
Bouchées Apéritives
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Truite des Fumades relevée à la main de Bouddha,
butternut en rouleau fondant et parfait glacé.
Pommade yuzu.
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Huîtres chaudes spéciale Gillardeau
chou-fleur en crémeux et en éclats.
Mousse de lait montée à l’huître,
caviar Osciètre Château Castillonne.
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Filet de daurade cuit sur la peau.
Artichaut violet et oignon confit,
poêlée d’encornets de Méditerranée.
Sauce barigoule au safran de chez Manjolive.
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Sorbet à l’amande du Mont Bouquet,
Flanqué d’olive de chez l’oliveraie Jean-Jean
*****
Canard de la ferme Gubernat en 3 versions :
le magret rôti au sautoir, la cuisse confite au topinambour et en royale de foie gras.
Salsifis au jus et en chips.
Jus de canard relevé au foie gras.
*****
Plateau de Fromage de M. Vergne
& chèvres de M. Rio
*****
Pré Dessert
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Dessert au choix dans la carte
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Mignardise et Confiseries
Menu Plaisir
En 6 services – 98 €
Avec 3 verres de vins (10 Cl) – 143 €
Bouchées Apéritives
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Amuse-Bouche
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Truite des Fumades relevée à la main de Bouddha,
butternut en rouleau fondant et parfait glacé.
Pommade yuzu.
*****
Filet de daurade cuit sur la peau.
Artichaut violet et oignon confit,
poêlée d’encornets de Méditerranée.
Sauce barigoule au safran de chez Manjolive.
Ou
Canard de la ferme Gubernat en 3 versions :
le magret rôti au sautoir, la cuisse confite au topinambour et en royale de foie gras.
Salsifis au jus et en chips.
Jus de canard relevé au foie gras.
*****
Plateau de Fromage de M. Vergne
& chèvres de M. Rio
*****
Pré Dessert
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Dessert au choix dans la carte
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Mignardise et Confiseries
Menu Instant Gourmand
Entrée et plat ou plat et dessert – 53 €
Entrée, plat & dessert – 58 €
Entrée, plat, fromages & dessert – 63 €
Du mercredi au samedi,
hors dimanche et jours fériés. Uniquement au déjeuner.
Bouchées Apéritives
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Poulet fermier des frères Baeza en galantine
Shiitake de chez « Gard au champi » en mousseux
Quelques légumes en pickles
Sauce pomelos.
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Blanquette de lotte relevée au vinaigre de chez Malaïgue.
Potimarron en écume, en ravioli, et au naturel.
Embeurré de blettes.
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Assiette de Fromage de M. Vergne et chèvres de M. Rio
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La crêpe Suzette façon « Skab »,
marmelade et éclats de mandarine,
crémeux à la châtaigne, zestes de mandarine confits,
crème glacée aux éclats de marron.
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Mignardise et confiseries
Menu Truffe
A partir du 6 Janvier
En 7 services – 175 €
Le Sommelier vous propose un Accord Mets/Vins de 4 Verres (10cl) à 70€
Bouchées Apéritives
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Cappuccino d’Agata cuite en robe des champs relevée à la truffe melanosporum.
Saint Jacques juste snackées.
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Volaille fermière de chez Beauregard en 3 façons :
le sot l’y laisse juste saisi, aileron en tempura,
et le suprême en ballotine préparée basse température et relevée à la truffe.
Panais rôti et en crémeux à la truffe.
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Turbot rôti au beurre mousseux, conchiglioni farci à l’étuvée de poireau truffée.
Mini poireau vapeur.
Beurre battu à la truffe.
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Sorbet Amande du Mont Bouquet
Râpé truffe.
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Filet de bœuf Aubrac à la truffe cuit lentement au sautoir.
Cèleri rémoulade et en diamant noir.
Jus de bœuf à la truffe.
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Brillat Savarin à la truffe.
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La Truffe en trompe l’œil : Crème mousseuse à la melanosporum au cœur noisette,
anglaise noisette au râpé de truffe noire,
crème glacée à la truffe noire.
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Mignardise et Confiseries
Menu Inspiration
Le menu inspiration est servi à l’ensemble des personnes de la table.
Il est proposé au déjeuner jusqu’à 12h45 et au dîner jusqu’à 20h45.
Notre Chef Damien Sanchez vous propose un Menu en 10 temps,
réalisé à partir de la Carte et des inspirations du moment …
En 10 services – 168 €
Avec 5 verres de vins (10 Cl) – 238 €
Menu Enfant
Jusqu'à 10 ans
Deux formules au choix en fonction de leur appétit
Formule 2 plats à 30 €
Formule 3 plats à 38 €
Entrée
Viande ou Poisson accompagnement légumes de saison ou féculents
2 Boules de glace aux choix
Menu Petit Gourmet
Jusqu’à 12 ans
Formule à 55 €
Fromages en supplément +15 €
Amuse-bouche
Entrée choix dans la carte
Plat choix dans la carte
Pré-dessert
Dessert choix dans la carte
Attention : entrée, plat et dessert en portion adaptée aux enfants.