Daurade de Méditerranée en deux façons :
Ballotine de daurade à la butternut et tartare de daurade relevé au yuzu.

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Noix de Saint Jacques justes snackées,
demi panais rôti, et barbajuan de panais aux éclats de câpres.
Beurre blanc au vinaigre de chez Malaïgue.

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Paupiette de sole cuite au court bouillon,
pomme de terre farcie à la salicorne.
Sauce ivoire au champagne
Caviar Osciètre château Castillonne.

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Litchi en sorbet et en éclats relevé au gingembre.

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Tranche de carré de veau rôti au sautoir,
tombée de chou kale, pakchoï et mizuna.
Sauce coco / curry / gingembre.

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Eclats de vieux Salers sélection « Vincent Vergne »
Crémeux d’oignon en chutney, crumble au cumin, poivron confit.

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Palais fondant marron mandarine au chocolat de Monsieur Comte,
mousse légère au marron d’Ardèche,
raviole végétale et éclats de mandarine,
sorbet mandarine.

(135€ par personne hors boissons)