Bouchées Apéritives

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Demi pâté en croute au faisan et éclats de pistache. Vinaigrette acidulée, pickles de légumes et champignons

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Carpaccio de chevreuil au poivre de Java, chutney de poivron rouge. Poire pochée miel/safran.

Glace safran de chez Manjolive

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Tourte de colvert à la truffe d’automne. Sauce Albufera

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Pause fraicheur

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Râble de lièvre rôti au sautoir, crémeux de topinambour et diamant noir de risotto de légumes oubliés à la truffe. Quelques légumes oubliés.

Sauce civet au vin des costières de Nîmes

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Frigoulette de chez Rio, crumble noisette et fruit du mendiant

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Variation noisette/citron

Menu à 125 € par personne

Accompagné de 3 verres de vins 167 €
Accompagné de 4 verres de vins 182 €