Du Mardi Soir au Samedi

Pour le Déjeuner de 12h à 13h15

Pour le Dîner de 19h30 à 21h

Le restaurant sera ouvert pour les déjeuners du mardi 6, 13 et 20 décembre.

Le restaurant sera fermé le vendredi 23 décembre au dîner ainsi que le samedi 24 décembre et le dimanche 25 décembre au déjeuner et au dîner.

Le restaurant sera fermé pour vacances du 2 au 25 Janvier 2023, ouverture le jeudi 26 Janvier 2023 pour le dîner.

Menu de la Saint-Sylvestre et du Jour de l’an

Comme chaque année, le chef Damien Sanchez vous propose son Menu de la Saint-Sylvestre et du Jour de l’an au Restaurant SKAB. Vous pouvez déjà réserver pour le Samedi 31 décembre au dîner ou le Dimanche 1er janvier au déjeuner.

Menu de la Saint-Sylvestre et du Jour de l’an

195 € le 31 décembre au dîner en 9 services

150€ le 1er Janvier au déjeuner en 8 services

 

Bouchées Apéritives

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Pomme de terre Agata en écume et en salade relevée à la truffe Melanosporum

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Médaillon de homard bleu rôti au sautoir.

Tagliatelles végétales de carotte à la coriandre recouvertes d’une fine feuille de lasagne à l’épinard.

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Noix de Saint-Jacques snackées minute. Blanc de blette cuit à l’étuvée, velours vert de blette.

Délicieuse gaufrette à la crème de mascarpone citronnée et copeaux de noix de Saint-Jacques crue.

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Pièce de loup de Méditerranée taillée dans le filet et cuite vapeur.

Salade chaude de salicorne, quelques girolles et coques.

Beurre battu au curcuma. Huître de chez Guy Sanchez en tempura.

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Chutney de butternut glacé. Emincé de pomme déglacé au vinaigre de fruit.

Quelques raisins secs macérés à l’eau de vie de pomme.

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Suprême de perdrix rôti au sautoir. Salsifis et crosnes au jus.

Gnocchi à la châtaigne. Foie gras poêlé de chez Franck Vialle servi sur un toast

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Tomme de chèvre et brebis à la Melanosporum façon « croc »

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Eclats de litchis parfumés au gingembre, mousse de lait infusée à la baie rose, plissé de gavotte croustillante

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Victoria en différentes textures, fraîcheur de mangue retour des îles.

Sorbet banane, flanqué de maracuja.

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Mignardises et confiseries