Notre Carte

Queues de langoustines snackées et en tartare. Tagliatelles de poireaux relevées à la coriandre, marinière de coquillages au beurre gingembre.

Huîtres chaudes de chez Guy Sanchez à Loupian, en lasagne, pomme de terre Anna en écume et en éclats, mousse de lait montée à l’huître, et caviar Oscietre du Château Castillone

Medley d’asperges blanches et vertes de pays. Merlan de Méditerranée confit à l’huile d’olive de l’oliveraie Jeanjean. Sorbet à l’amande du Mont Bouquet.

Pièce de rouget de nos côtes rôtie au lard de Colonnata, champignons de Paris au ventre gourmand d’échalotte confite, d’épinard et de jambon cru de la famille Verrecchia. Sauce Matelote au vin rouge des Costières.

Pintade de la ferme Beauregard en deux préparations : Le blanc en feuille de chou vert et la cuisse confite. Crémeux gourmand de chou-fleur rôti et cromesquis de chou vert. Ravioli végétal à l’écrasé de chou rehaussé à la cacahuète. Jus de pintade relevé à l’huile de cacahuète torréfiée.

Selle et carré d’agneau de Provence rôtis au sautoir. Bonbon d’épaule d’agneau confite et de petits pois de pays. Petits pois en crémeux et en terrine. Jus d’agneau relevé à la tomate écrasée et brisures d’olives.

de chez M. VERGNE (MOF) et chèvres de M. RIO.

Sur un macaron amande, la rhubarbe en marmelade et en tronçon juste poché, éclats de fraise de pays, crème légère, glace fraise / rhubarbe.

Jeu de texture autour du chocolat de chez « Eric Comte » relevé au piment de chez Collautti, biscuit Sacher cacao, crémeux chocolat au piment doux des Cévennes, sorbet cacao.

Soufflé signature "Skab" à la noisette au cœur acidulé, biscuit moelleux au citron et main de Bouddha, éclats et glace noisette.