Notre Carte

Gambas du Grau du Roi rôtie, royale de topinambour relevée à la moutarde de chez Nîm’grain, légumes racines fondants. Tartelette au tartare de gambas.

Noix de St Jacques juste snackée, crémeux de chou-fleur rafraîchi à la pomme Reinette du Vigan. Oreillon de pomme poché, puis rôti. Blanquette de barde rehaussée au cidre Pépine.

Butternut de pays longuement rôtie, trompettes de la mort poêlées et en crémeux, copeaux tiédis de lard de Colonnata, cannelloni d’oignon doux des Cévennes habillé de vert d’épinard.

En vapeur et Grillé. Ragoût de coquillages lié à la carotte et relevé au gingembre et à la coriandre. Barbajuan carotte / coriandre.

Médaillon de lotte cuit lentement au sautoir. Demi-lune de potimarron fondant, ravioli de blette. Sauce velours au vert de blette.

Le filet basse température et la cuisse confite. Traditionnelle quenelle de volaille. Tube craquant au crémeux de cèpes relevé au cerfeuil. Jus de poulet rôti.

Tournedos de chevreuil taillé dans le filet, juste rôti. Coing en gâteau et en chutney. Palet de crémeux de panais. Sauce chasseur aux éclats de noix de Grenoble.

Râble façon Carême, la cuisse en civet façon Sénateur Couteau, légumes racines et champignons du moment. Sauce civet.

Jeu de texture autour du chocolat de chez « Eric Comte » relevé au piment de chez Collautti, biscuit Sacher cacao, crémeux chocolat au piment doux des Cévennes, sorbet cacao.

La figue de pays rôtie aux agrumes et en marmelade, Éclats de pomelos et zestes confits, Granola croustillant, Crème glacée infusée à la cannelle.

Soufflé signature "Skab" retour de Madagascar, biscuit moelleux vanille dans l'esprit d'un sandwich club, crème à l'huile d'olive de chez Jean Jean. Sorbet vanille.

De chez M. VERGNE et chèvres de M. RIO