Notre Carte

Truite des Fumades relevée à la main de Bouddha, butternut en rouleau fondant et parfait glacé. Pommade yuzu.

Huîtres chaudes de chez Guy Sanchez à Loupian, chou-fleur en crémeux et en éclats. Mousse de lait montée à l’huître, caviar Osciètre Château Castillonne.

Cappuccino d’Agata cuite en robe des champs relevée à la truffe melanosporum. Saint Jacques juste snackées.

Volaille fermière en 3 façons : le sot l’y laisse juste saisi, aileron en tempura, et le suprême en ballotine préparée basse température et relevée à la truffe. Panais rôti et en crémeux à la truffe.

Filet de daurade cuit sur la peau. Artichaut violet et oignon confit, poêlée d’encornets de Méditerranée. Sauce barigoule au safran de chez Manjolive.

Turbot rôti au beurre mousseux, conchiglioni farci à l’étuvée de poireau truffée. Mini poireau vapeur. Beurre battu à la truffe.

Canard de la ferme Gubernat en 3 versions : le magret rôti au sautoir, la cuisse confite au topinambour et en royale de foie gras. Salsifis au jus et en chips. Jus de canard relevé au foie gras.

Filet de bœuf Aubrac à la truffe cuit lentement au sautoir. Cèleri rémoulade et en diamant noir. Jus de bœuf à la truffe.

de chez M. VERGNE (MOF) et chèvres de M. RIO.

Rolls au fruit de la passion et à la noix de coco, ananas confit dans un sirop léger, raviole farcie à la compotée de banane, éclats de mangue, sorbet passion banane.

Le chocolat « Hacienda Eléonore de chez Comte », biscuit sacher au crémeux lacté et noir, sablé croquant ivoire, sorbet cacao.

Soufflé signature "Skab" cent pour cent marron, cube de gâteau grand-mère, marmelade cassis, glace au marron confit.

truffe en trompe l’œil, crème mousseuse à la melanosporum au cœur noisette, anglaise noisette au râpé de truffe noire, crème glacée à la truffe noire.