Bouchées Apéritives

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Tranche d’aile de Raie au cœur crémeux de choux fleur,
délicatement posée sur une nage de bouillon de légumes.
Salicorne en gel et au naturel.
Caviar Baeri de chez Perle Noire.

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Crevettes du Grau du Roi justes poêlées.
Asperges de pays,
Pommade de citron confit relevée au safran de chez Manjolive.
Sauce au velours d’épinard.

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Filet de Saint Pierre rôti,
Tube craquant au crémeux d’aubergine et coriandre.
Beurre Battu au Teriyaki.

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Pause Fraîcheur : Sorbet ananas et poivre rouge de Kampot,
flanqué de fruits exotiques relevé au Rhum « Gard au Gorille ».

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Médaillon de carré de veau cuit au sautoir.
Petit pois de chez Mr Tournaire à la française.
Bouchon de navet longuement confit.
Jus de veau aux éclats de carottes nouvelles
rafraîchi au vin blanc des Costières de Nîmes.

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Eclats de Vieux Gouda sélection « Vincent Vergne »
crémeux d’oignon en chutney rehaussé au cumin.

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Dans l’esprit d’un vacherin, biscuit aux amandes,
marmelade et éclats à la cerise de Beaucaire, sorbet griotte.

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Mignardises et confiseries